正如生產設施管理人員可以證明的那樣，全球葡萄酒的生產和消費繼續(xù)蓬勃發(fā)展。2018年的產量達到了創(chuàng)紀錄的2.93億公頃。歐洲繼續(xù)占葡萄酒產量的主導地位，意大利，法國和西班牙約占全球產量的51%。這給工廠經理帶來了額外的壓力。

　　精確的過程冷卻是現(xiàn)代釀酒中最關鍵的要求之一。在幾個生產步驟中進行冷卻有助于大批量生產，同時保持最終產品獨特的風味。溫度控制也是葡萄酒保存中的重要因素，在葡萄酒保存中需要一致的質量才能將產品分配到全球市場。佩詩冷水機提供了功能強大且經濟高效的解決方案，非常適合葡萄酒行業(yè)嚴苛的冷卻需求。

　　葡萄酒生產過程中的精確冷卻

　　葡萄酒釀造已有數(shù)千年的歷史了。許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術被用于生產市場上發(fā)現(xiàn)的大量葡萄酒產品。生產紅葡萄酒，白葡萄酒和起泡酒需要不同的方法。

　　一般來說，葡萄酒的生產可以分為5個步驟：

　　收割

　　壓碎或擠壓

　　發(fā)酵過程

　　澄清度

　　老化

　　裝瓶

　　在以下葡萄酒加工過程中，可以通過精密冷水機進行溫度控制：

　　冷浸

　　發(fā)酵溫度控制

　　冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

　　裝瓶前先冷卻

　　冷浸

　　在紅葡萄酒的生產中通常采用冷浸技術。該方法在酒精發(fā)酵之前進行，可以改善從葡萄皮，種子和莖中提取出的風味和有色化合物到酒汁中。以這種方式生產的葡萄酒除了具有較低的酸味外，還被認為具有更多的水果風味和色澤強度。

　　冷浸可以使用幾種方法來實現(xiàn)。精密冷水機與管狀換熱器或帶夾套的大桶結合使用，通常能夠提供所需的冷卻能力。冷浸通常在4-15°C之間進行，持續(xù)2至7天。

　　發(fā)酵過程

　　葡萄酒在發(fā)酵過程中必須進行溫度控制，這對于生產高品質葡萄酒至關重要。酒精發(fā)酵是放熱化學反應，其中使用酵母將天然糖轉化為酒精。

　　最佳發(fā)酵溫度范圍是白葡萄酒在18-20°C和紅葡萄酒在25°C之間。如果沒有從過程中除去過多的熱量，發(fā)酵就會停止，這可能導致糖分高而口感差。然后需要額外的添加劑，例如二氧化硫，以防止在儲存過程中變質。

　　冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

　　在低溫下，一種稱為酒石酸氫鉀的天然成分會從葡萄酒中結晶出來，并在瓶中留下沉淀物。晶體被認為是高質量產品中不可取的成分。

　　通常在裝瓶前進行冷穩(wěn)定處理，以去除過量的酒石酸鉀。將葡萄酒冷藏至冰點附近，并在此溫度下保持長達48小時。低溫導致酒石酸氫鉀從溶液中沉淀出來，可以在裝瓶前將其過濾掉。